Notre cave

Notre cave repose sur la volonté profonde de respecter notre matière première qu'est le raisin.

Vendange, sélection et tri se font à la main. Le raisin est pressé en grappes entières, en pressoir pneumatique, entre 6 et 12 heures à basse pression, puis descend par gravité dans les cuves de réception.

Après un débourbage statique, la fermentation se fait naturellement en cuve inox thermorégulée, sans levure sélectionnée ni chaptalisation. L'élevage se poursuit principalement dans des foudres de bois centenaires (1000 à 6000 litres).

Le premier soutirage se fait à l'air libre. Les vins sont élevés sur lies fines en foudres de chêne anciens pendant 6 à 10 mois, avant une stabilisation naturelle par le froid hivernal. La mise en bouteille intervient en jours fruit, fleur ou racine, avant les fortes chaleurs de l'été, après une filtration fine et un ajout minimal de soufre.