Riesling Grand Cru Hengst Samain 2017

Ce Riesling provient de trois parcelles voisines, situées sur la crête du Hengst. Ce Grand cru, exposé Sud – Sud Est, culmine à 360 mètres et se trouve sur la commune de Wintzenheim.

La surface totale est de 53 hectares. Le terroir du Hengst est constitué de sols bruns calcaires, gréseux et argileux associés à des conglomérats oligocènes. Ce sol caillouteux est issu des calcaires du Muschelskalk entremêlés d'argile. C'est une terre à vin puissante, qui se réchauffe vite au printemps. L'enracinement est favorisé par la structure caillouteuse et elle possède une réserve hydrique grâce aux conglomérats.

Semis un rang sur deux Labours légers.

La vendange est 100% manuelle. Notre approche reste traditionnelle. Les raisins sont pressés entiers pendant environ 7 heures dans nos pressoirs pneumatiques. Le débourbage est naturel.

La fermentation démarre de façon spontanée avec les levures du milieu dans un foudre centenaire. Elle est suivie par un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, jusqu'à la mise en bouteille qui a lieu habituellement au mois de juillet. Avant la mise en bouteille, le vin est filtré. Il peut être réajusté en soufre, si nécessaire, à ce moment – là.

Ce grand vin blanc sec, allie puissance, minéralité et salinité. C'est un modèle en matière d'évolution.

Cette sélection parcellaire apporte une perception plus fine grâce à une fermentation souvent très différente de celle du Hengst, avec des acidités plus tendues. Le Riesling Samain est relié au ciel aussi bien qu'à la terre. Sur les années chaudes, on retrouve un nez lié à l'empreinte de la lumière sur le calcaire rehaussée d'agrumes et d'herbes aromatiques. La bouche évolue toujours sur le minéral, teinté d'épices, de sève, d'agrumes, d'amers longs et d'une forte salinité. L'acidité est reliée à la densité du terroir, elle prolonge la structure et sur les années fraîches, lui apporte de la verticalité. C'est alors les fruits blancs qui sont à l'honneur et la verveine, les épices douces liées au silex et à la trame délicate du millésime.

Ce vin sera le partenaire privilégié des poissons fins et des crustacés (homard –langouste). A l'évolution les plats de volailles crémées ou avec des jus corsés s'épanouiront grâce à sa minéralité dense. Après 20 ans, un pot au feu avec os à moelle aiguisera son acidité longue et précise, un comté vieux ou tout autre fromage à pâte dure sera sublimé par la complexité de ce vin à travers le langage du sel.